Los biofilms no son visibles a simple vista hasta que ya han cubierto parte del alimento. Es importante que los entornos y las superficies sobre las que se vayan a manipular los alimentos estén en unas condiciones higiénicas adecuadas.
El problema reside en que estas agrupaciones de microorganismos, dada su composición, suelen presentar resistencia a productos de desinfección y limpieza tradicionales.
¿Cuáles son las fases de formación de los biofilms?
Para que se lleguen a desarrollar todos estas fases, se tiene que dar la condiciones medioambientales adecuadas de: temperatura, humedad y fuente de nutrientes.
¿Qué efectos puede tener sobre la seguridad alimentaria?
Como hemos comentado anteriormente, la imposibilidad de poder detectar los biofilms a simple vista puede originar varios problemas relacionados con la seguridad:
¿Cuál es la forma definitiva de eliminar un biofilm?
Una vez detectado un biofilm, la forma más efectiva de eliminarlo es con detergente enzimático, productos alcalinos, productos con base de hidróxido de sodio y agentes dispersantes. Estos, degradan la biopelícula que atacar directamente a las bacterias para eliminarlas.
Los biofilms, deben ser reconocidos como un Punto Crítico de Control en un Sistema APPCC.
En Laboral Group, te ayudamos a implantar un Sistema APPCC para cumplir con los requisitos en materia de seguridad alimentaria a los que se debe someter tu negocio.
Fuente: Blog Seguridad Alimentaria, Proquimial, 3tres3
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