Curso Manipulador de alimentos. Sector Cárnicas

Cursos y Formaciones / Manipulador de alimentos. Sector Cárnicas

Manipulador de alimentos. Sector Cárnicas

Cod. SA64/IYC

Modalidad Elearning

Duración: 10 h.

Descripción

1. Calidad alimentaria

Definición de alimentos

Clasificación de los alimentos

Criterios de calidad de los alimentos

2. Alteraciones de los alimentos

Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

3. Manipulación higiénica de los alimentos

Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos

El papel del manipulador de alimentos

Manipulación de los alimentos específicos del curso

4. Locales e instalaciones

Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación

Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección

Eliminación de basuras y residuos

5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Aseo y hábitos higiénicos

Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición

Etiquetado: Identificación y composición

Caducidad

7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

8. Conservación de los alimentos

9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

10. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Diagrama de flujo Sector cárnicas

11. Guía de Prácticas correctas de higiene

Programa de prerrequisitos

Control de procesos

Revisiones de autocontrol periódicas

Legislación aplicable al manipulador de alimentos

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