La salmonelosis se contrae por la ingesta de alimentos contaminados con el microbio de la salmonella. Es muy complicado de detectar los alimentos afectados por este microbio porque no afecta a su apariencia y olor normal, por ello se debe extremar el cuidado en la cocina con los siguientes productos que podemos consumir en estas fiestas.

Alimentos más peligrosos:

1. Aves y carnes crudas

Nunca se deben lavar estos alimentos antes de cocinarlos. Lo único que se conseguirá es propagar los microbios por otros utensilios y superficies dela cocina.

El color o la apariencia de la carne no es fiable a la hora de corroborar el punto de cocción interna de producto, para ello de se debe utilizar un termómetro de cocina con el que comprobar la temperatura a la que se encuentra el interior de la carne (de media, debe estar por encima de los 60ºC)

2. Huevos crudos

Los huevos deben ser tratados con mucho cuidado, lo más importante, es evitar romper la cadena de frio desde que se compran/recogen, hasta que llegan a la nevera.

Aunque a todos nos gusta mojar el pan en la yema, cocínalo siempre hasta que clara y yema estén firmes. Y por muy tentador que parezca, ¡NO TOMES MASA CRUDA! ni del roscón, ni de masas saladas, los huevos siguen estando crudos, además de mezclados con otros alimentos que también pueden estar contaminados.

3. Mariscos crudos

Esta vez no te vamos a reñir por chuparles las cabezas a los langostinos, pero has de tener mucho cuidado si pones en tu mesa ostras, almejas o berberechos. Estos moluscos se alimentan por filtración y si no se cocinan durante el tiempo adecuado, puede que estén contaminadas de salmonella, ya que es un microbio que también se puede encontrar en el mar.

4. Leche cruda, queso y otros productos lácteos

Prácticamente la totalidad de los productos que lácteos que adquirimos en tiendas y supermercados, han pasado por un proceso de pasterización, es decir, han sido sometidos a alta temperaturas para matar todos los microorganismos y bacterias dañinos para nuestra salud. Por ello, es importante desmitificar que la leche pasteurizada no contiene los mismo nutrientes que la leche cruda, pues lo único que si tienen la leche cruda que no encontrarás en la pasteurizada es: Salmonella, Listeria o E. coli.

Alimentos con menor riesgo de contaminación:

Las frutas, verduras, germinados y harina cruda, son alimentos que pueden contaminarse con la salmonella. Los principales puntos críticos en los que puede entrar en contacto con el microbio con el alimento, son en su transporte desde el campo a la mesa o en el propio entorno de la cocina, ambos serán a causa de la contaminación cruzada. La persona que los vaya ingerir lavar y/o cocinar estos productos de manera adecuada.

Si estas navidades te entra el gusanillo de la cocina, recuerda los 7 puntos del sistema de control APPCC y protege a los tuyos de cualquier posible intoxicación alimentaria.

Fuente: Centros para el Control y Prevención de Enfermedades I - Gob EEUU, Centros para el Control y Prevención de Enfermedades II - Gob EEUU