Bienvenida al curso

Tema 1. Introducción Revisión del esquema Principales cambios en la versión 5.1

Tema 2. Requisitos para las organizaciones que solicitan auditoria El sector alimentario Requisitos del esquema de certificación FSSC 22000 FSSC 22000 requisitos adicionales

Tema 3. Desarrollo de la ISO 22000:2018 Origen de ISO 22000 Desarrollo de ISO 22000:2005 ISO 22000:2018 Campo de aplicación del SGIA

Tema 4. Contexto de la organización Apartado 4.4. Sistema de gestión de los alimentos Apartado 4.3. Determinación del alcance del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria Apartado 4.2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas Apartado 4.1. Compromiso de la organización y su contexto Manual del Sistema Ejemplos

Tema 5. Liderazgo Apartado 5.1. Liderazgo y compromiso Apartado 5.2. Política Apartado 5.3. Roles y responsabilidades Manual del Sistema Organigrama Política de inocuidad

Tema 6. Planificación Apartado 6.1. Acciones para abordar riesgos y oportunidades Apartado 6.2. Objetivo de la inocuidad y planificación Apartado 6.3. Cambios Determinar, de forma práctica, la identificación de los riesgos y oportunidades Guías

Tema 7. Apoyo Apartado 7.1 Recursos Apartado 7.2 Competencia Apartado 7.3 Toma de conciencia Aplicaciones prácticas Fichas de proceso Historial de equipo Manual del Sistema

Tema 8. Operación Apartado 8.1 Planificación y Control Operaciona Apartado 8.2 Programa de Prerrequisitos Apartado 8.3 Sistema de Trazabilidad Apartado 8.4. Preparación y respuesta a emergencias Apartado 8.5 Control de Peligros Apartado 8.6 Actualización de la Información que especifica los PPR y el Plan de Control de Peligros Apartado 8.7 Control del Seguimiento y Medición Apartado 8.8 Verificación relacionada con los PPR y el Plan de Control de Peligros Apartado 8.9 Control de las No Conformidades del Producto y el Proceso Aplicaciones prácticas Fichas de proceso

Tema 9. Evaluación del desempeño Definiciones de interés Apartado 9.1. Seguimiento, medición, análisis y evaluación Apartado 9.2. Auditoría Interna Apartado 9.3. Revisión por la dirección Aplicaciones prácticas Fichas de proceso

Tema 10. Mejora Apartado 10.1. No conformidades y acción correctiva Apartado 10.2. Mejora continua Apartado 10.3. Actualización del sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos Aplicaciones prácticas Fichas de proceso

Tema 11. Programas prerrequisitos Porgramas prerrequisitos PARTE I Programas prerrequisitos PARTE II Programa prerrequisitos PARTE III Fichas de proceso

Tema 12. Requisitos adicionales Descripción de los requisitos adicionales Aplicaciones prácticas Fichas de proceso