1. Introducción a la Excelencia en Restauración 1.1. El concepto de experiencia gastronómica 1.2. Principios de la atención al cliente premium 1.3. La importancia de la imagen del restaurante y del equipo 1.4. La coherencia entre cocina, sala y comunicación.

2. Imagen Profesional y Conducta del Personal 2.1. Normas de presentación personal 2.2. Comunicación verbal y no verbal 2.3. Tono, cortesía y lenguaje profesional 2.4. Gestión de presencia, postura y desplazamientos en sala.

3. Protocolo en Sala 3.1. Colocación de mesas y montaje según estándar de alta calidad 3.2. Orden correcto de servicio (servicio francés, inglés, emplatado moderno) 3.3. Protocolo de cubiertos, platos y cristalería 3.4. Reglas del “servicio silencioso” y minimización de ruidos 3.5. Cómo anticiparse a las necesidades del cliente.

4. Atención al Cliente y Trato Personalizado 4.1. Cómo recibir y despedir a un cliente (primer impacto) 4.2. Técnicas de observación para un trato individualizado 4.3. Servicio atento sin invadir 4.4. Gestión de tiempos: ritmo óptimo del servicio 4.5. Coordinación entre camareros y cocina para una atención impecable.

5. Gestión de Reservas, Bienvenida y Acomodación 5.1. Protocolo en reservas: teléfono, email y plataformas 5.2. Recepción del cliente: pasos y frases recomendadas 5.3. Acomodación en mesa y gestión de grupos 5.4. Tratamiento de clientes VIP o habituales 5.5. Protocolo para clientes extranjeros o con necesidades especiales.

6. Técnicas de Comunicación Profesional 6.1. Cómo explicar platos, elaboraciones y recomendaciones 6.2. Venta sutil y sugerencias (sin presionar) 6.3. Descripción correcta de vinos y maridajes 6.4. Comunicación positiva ante problemas o quejas 6.5. Gestión de momentos tensos con elegancia.

7. Manejo de Situaciones Difíciles 7.1. Retrasos en cocina o tiempos excesivos 7.2. Errores en comanda o platos 7.3. Clientes descontentos o molestos 7.4. Protocolos para alergias, intolerancias o solicitudes especiales 7.5. Cómo convertir una queja en una oportunidad de fidelización.

8. Protocolo de Higiene Visual del Restaurante 8.1. Orden y limpieza visibles para el comensal 8.2. Control de olores, ruidos y ambiente 8.3. Cuidado de baños, accesos y zonas comunes 8.4. Detalles que un cliente de alto nivel percibe inmediatamente.

9. Trabajo en Equipo y Coordinación de Sala 9.1. Reparto de funciones entre personal 9.2. Sistema de comunicación interna 9.3. Cómo asegurar un servicio homogéneo en todo el equipo 9.4. Liderazgo del jefe de sala o maître.

10. Cierre de Servicio y Feedback 10.1. Protocolo de entrega de cuenta y despedida 10.2. Recogida profesional de mesas 10.3. Cómo pedir feedback sin incomodar 10.4. Evaluación interna del servicio y mejora continua.

11. Creación de Experiencias Premium.